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春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。

清明螺的风头刚过，四月的河蚌又开始走俏。

昨天早上9点不到，赶到新塘路五福农贸市场，河蚌竟都卖完了。转战采荷农贸市场，新鲜现剥壳的河蚌10元钱可以买三斤。卖河蚌的杨阿姨说，就她家一天能卖400到500个呢。时令的河鲜，又是这么便宜的价格，难怪卖得如此红火。

“挑的时候，要选蚌壳盖紧闭，闻起来没有腥臭味的，”杨阿姨一边介绍一边“收拾”了手里的10只河蚌：破壳、去鳃、敲虎口，几个动作干净利落，一个河蚌处理下来用时不到10秒。杨阿姨说，处理河蚌的时候，敲虎口很有讲究，这个“虎口”指的是河蚌用来走路的部分，肉质最为紧实，也是吃货们的心头好。但是由于太过紧实非常硬，所以一定要拿硬物“敲一敲”才能炖酥。

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从市场买回经过处理的河蚌，回家后还要再用清水冲洗，除去泥肠，然后用水焯，祛除蚌体内的粘液。这才算是完成了烹饪前的全部工作，此时的河蚌晶莹剔透，粉嫩诱人。

说到河蚌的烧法，老杭州大抵都会想到“咸肉烧河蚌”。杭州人偏爱咸肉加河蚌的组合，一则是因为杭州人偏好“咸津津，鲜泽泽”的口味；二则是因为有了咸肉本身的咸香在炖汤时候可以不用加过多的盐，这样河蚌原来所独有的河鲜味就得到了最完美的体现。

做了20多年大厨的金晓阳师傅告诉我们，春天，河蚌肉质干净肥美，是最适宜食用的季节。一到夏季河蚌就进入了繁殖期，繁殖幼体就会在母体体内过冬，加上夏季河水中蚂蝗、微生物增多，就不能吃了。

但是，河蚌虽然鲜美，却不可多食。根据清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”省中医院预防保健科科长、主任医师汤军说，河蚌虽然确实可以达到预防痱子的功效，但是也正是因为河蚌性寒，所以不可多吃，尤其是感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。

河蚌炖咸肉

原料：新鲜河蚌、咸肉、生姜

步骤：1、将处理干净的河蚌、咸肉和生姜一起加入锅中大火炖煮； 2、第一次水开的时候加入一到二两的料酒，并改为小火慢炖；

3、大约30分钟左右，放入新鲜蔬菜，并根据口味加入食盐调味，出锅。

吃货点评：河蚌炖到酥烂，滋味全在汤里，鲜就一个字

爆炒河蚌

原料：新鲜河蚌、灯笼辣椒、葱、姜和蒜

步骤：1、将处理干净的河蚌用水煮熟后；

2、将其他材料放入锅中煸香；

3、最后将熟河蚌放入锅中一起爆炒、调味，出锅。

吃货点评：非常棒的下酒小菜，鲜、嫩、爽口

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