今秋色渐浓品“药”食“带”促健康

今秋色渐浓品药食带促健康经历了漫长的盛夏酷暑，秋季正缓缓降临，大地披上了金色工装。当前，正是秋补养身的好时节，学校食堂也在为孩子们绞尽脑汁推出学生营养餐菜品，满足学生们的胃蕾，激发学生们的学习热情，随州市圆梦美食食堂厨师团队合力推出两款排骨炖山药汤、猪杂炖海带豆腐汤菜品，让你品药，食带促你健康，陪你圆梦！1、菜品名称：排骨炖山药汤选用食材，主料：鲜排骨500g；辅料：鲜细毛山药1000g,佐料：生姜、大葱、桂皮、八角、适量。菜量可供34人食用。烹调方法鲜排骨洗净，用开水淖去血沫，捞出控干水分。将葱姜蒜、花椒、八角、调料准备好后放入沙布料包中，把佐料和食材放入开水中，水位在中指一指半深以上，大火烧开调小火慢炖，炖50分钟后加去皮切段的山药再炖15分钟，也可根据喜好加两粒红枣，这样更加营养。爱吃脆山药的也可适当缩短慢炖时间。起锅前加入葱花，少许味精，适量食盐即可食用！味型为清淡。食材功效猪排骨具有滋阴健脾、补中益气、强健筋骨之功用。山药具有营养滋补、增强机体免疫力、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等，能改善冠状动脉及微轮回血流，对慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等有一定食疗作用。山药还有意想不到的美容功效，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩。而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥的功效。推荐人群：一般人群、老幼群体、在校学生均可。营养分析：山药排骨汤是道食药两用菜，山药既是菜又是药，每100g排骨产能278大卡的热能，富含蛋白质、维生素A、矿物质，每100g山药中含蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，还富含维生素C、B1、B2和尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。2、菜品名称：猪杂炖海带豆腐汤。食材用量：选用食材，主料：猪杂500g（猪肺200g，大小肠100g，猪心50g，猪肚50g，猪血100g）；辅料：海带800g，豆腐200g；佐料：生姜、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒适量。菜量可供45人食用。烹调方法：猪肺买回来不要切，先用水灌入支管里然后再用力挤出来，反复多次灌水冲洗，洗至猪肺变得粉白色就可以切块了！然后加入淀粉搅拌10分钟再用水冲洗掉；洗好放入锅里加其它猪杂飞水后捞起；最后把猪杂放锅里加入大料干炒，至微黄后放入一指半深的开水中，旺火煲开后改文火继续煮至7成熟加入海带、豆腐、姜片同煮，起锅前加入大葱，少许味精，适量食盐即可食用！味型为咸鲜。食材功效：猪杂味甘，性平，有补肺润燥、安神定惊、止汗补血、补肠润燥作用。用于肺虚气短、肺痿咯血、虚劳羸弱、消渴等症。猪血中的微量元素钴可防恶性肿瘤的生长，对心脏病有明显功效。海带味道非常的鲜，有防病抗病的保健功能，在三降、一抑（降压、降脂、降糖；抑制肿瘤）上作用明显，是食疗的最佳选择。豆腐具有清热润燥，补血养颜，补脑健脑的功效。推荐人群：一般人群、在校学生均可。食用禁忌：患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。患有痛风者禁食豆腐。营养分析：猪杂海带豆腐汤中海带营养丰富，每100g海带含蛋白质1.2g，脂肪0.1g及维生素A、D、B1、B2，尼克酸，胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，富含多糖类成分，中医认为有软坚，行水的功效。

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